Même pas peur !
Voici la recette et les photos du brassage de cette Double Black IPA
Durée du brassage: 6h
BeerSmith 2 Recipe Printout Recipe: Meme pas peur Brewer: Xavier Asst Brewer: Style: Double Black IPA TYPE: All Grain Taste: (30,0) Faire un cold steeping avec les dark: Carafa3,Chocolate, Roasted Barley 2l d'eau pour 450g de dark Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 25,03 l Post Boil Volume: 22,19 l Batch Size (fermenter): 21,00 l Bottling Volume: 19,00 l Estimated OG: 1,098 SG Estimated Color: 111,3 EBC Estimated IBU: 209,7 IBUs Brewhouse Efficiency: 72,00 % Est Mash Efficiency: 73,0 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 33,02 l Eau Minerale Water 1 - 7,80 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 2 82,1 % 0,60 kg Carafa III (1034,2 EBC) Grain 3 6,3 % 0,50 kg Carared (39,4 EBC) Grain 4 5,3 % 0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 5 2,1 % 0,20 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 6 2,1 % 0,20 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 7 2,1 % 100,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - Boil 90, Hop 8 131,8 IBUs 454,00 g Candi sugar (Boil 90,0 mins) Other 9 - 100,00 g Citra [12,40 %] - Boil 15,0 min Hop 10 54,1 IBUs 30,00 g Chinook [10,00 %] - Boil 15,0 min Hop 11 13,1 IBUs 3,00 l Cold Steeping (Boil 5,0 mins) Other 12 - 100,00 g Citra [12,40 %] - Boil 1,0 min Hop 13 4,7 IBUs 80,00 g Pacific Gem [15,00 %] - Boil 1,0 min Hop 14 4,6 IBUs 30,00 g Challenger [7,50 %] - Boil 1,0 min Hop 15 0,9 IBUs 20,00 g Centennial [8,50 %] - Boil 1,0 min Hop 16 0,6 IBUs 1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-05) Yeast 17 - 120,00 g Pacific Gem [15,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs 33,00 g Golding, U.S. [5,00 %] - Dry Hop 7,0 Day Hop 19 0,0 IBUs Mash Schedule: Mono palier Total Grain Weight: 9,50 kg ---------------------------- Name Description Step Temperature Step Time Mash In Add 27,65 l of water at 76,2 C 68,0 C 70 min Mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 6,89 l water at 80,0 C Notes: -------------------------------------------------------------------------------------
Photos du brassage:
Allez, c’est parti !
Un bonne grosse gamelle de 50l. On y mets 27,4 L d’eau de source. On chauffe le tout a 74,6 °C
On aura préalablement concassé (et oui, c’est du fait maison), tous les gain ‘non dark’, soit environ 8kg de grain.
On mets les grains dans l’eau. On maintien la température à 68°C pendant 70mn, puis a 78°C pendant 10mn.
Il va être temps de filtrer, pour récupérer le moût (future bière). Je me suis fabriqué mon propre filtre à partir d’un cul de poule de cuisine. L’intérieur seau étant conique, il faut découper le cul de poule à la bonne hauteur, pour que celui-ci pose bien au fond du seau, tout en étant en contact avec la paroi du seau.
Le poids du grain et de l’eau rendront ce montage encore plus étanche. Quelques centaines de trous de Diamètre 1,5mm.
Le filtre avant montage.
Le filtre monté, posé au fond du seau, bien étanche sur la paroi (intersection cône/sphère).
Une tige filetée au centre pour décoller la sphère du cône, pour retirer le filtre.
Concernant les grains plus foncés, torréfiés, il faut faire un Cold Steeping, pour éviter que la bière ne soit trop âcre.
On concasse les grains, on les laisse tremper dans de l’eau de source pendant 16h à 4°c, au frigo. On obtient un mélange bien noir.
Il faut maintenant filtrer ce jus.
Une simple passoire fera l’affaire.
Quand c’est noir, c’est noir !!
On obtient ainsi ce jus de grains noirs, qui va colorer la bière, sans lui donner un mauvais goût.
Voila 3 litres de moût noir.
On prépare les houblons que l’on ajoutera pendant l’ébullition.
On verse les grains blonds dans le filtre, pour en extraire le moût blond, on récupère le moût dans le seau inférieur. 
Un système de filtration à 3 étages, la classe !!
On a donc 21 Litres de moût blond, que l’on porte à ébullition pendant 90mn.
On prépare les ajouts en fonction des étapes de la recette: 15′, 10′, 5′ et 1′
Les fleurs de houblons (cônes) sont mis dans des sacs.
La phase la plus critique est proche: Le refroidissement.
Je me suis fabriqué un serpentin thermique avec 10m de cuivre. On branche l’arrivée d’eau d’un coté, et on récupère l’eau chaude de l’autre coté.
Refroidissement: On plonge le serpentin dans le moût bouillant, jusqu’à obtenir une température de 25°C.
Attention aux infections bactériennes !!!
On fait tout cela avec les mains propres, très propres !!
On transfère le moût dans un seau/fermenteur propre, désinfecté. Hyper important !!!
On ajoute les levures dans le moût.
Les levures, à table !!!
On laisse fermenter 6 jours a 19,4°C, avec un siphon CO2.
Sans siphon, ça explose !!
Puis une 2eme fermentation, puis une 3eme, puis la mise en bouteille, puis 45 jours de garde en cave.
Ensuite, il est temps d’appeler les copains et de sortir le décapsuleur.